泰北一般人民以糯米為主食，搭配的菜餚很多，但是泰客認為「三寶」才是絕配！

泰客所謂的「三寶」：泰北香腸（ไส้อั่ว）、剝皮青辣椒（น้ำพริกหนุ่ม）、炸豬皮（แคบหมู）。

泰北香腸

泰北香腸（Sai-ua ；ไส้อั่ว ）常見，一般在街邊、夜市都買的到。

除了豬肉之外，還加進辣椒、蔥等辛香料，煎或烤好切塊後搭配大蒜、辣椒、生菜一起食用，口味的獨特在於，除了有肉質的香味外，還有酸辣的口感。

不同東北香腸是圓球形丸子（類似一口吃香肚腸），泰北香腸就像腸子一圈一圈的，用電燼煎或碳烤的方式弄熟，金黃的色澤真的誘人，忍不住流口水了！

在瓦洛洛傳統市場裡，有很多家賣泰北香腸的攤位，以重量來計價，當作菜來吃的話，50-60銖就能切成一盤了。［看更多］

剝皮青辣椒

泰國菜不是酸就是辣，辣的部分除了涼拌木瓜、酸辣湯之外，在清邁就數「剝皮青辣椒（น้ำพริกหนุ่ม）」了！

這道美食，以青皮辣椒為主，長條的青皮辣椒（辣味超高的）先燒烤去皮，放進泰式傳統的「擂缽」搗拌，再與其他配料（蔥、蒜泥）混合，做法簡單，但是要做得好吃很難！而且食用的時間只有1周左右（放冰箱可以到2周）。

剝皮青辣椒，吃起來很特別，簡單說就是辣，有的辣到叮嘴、頭皮發麻，嗜辣的泰國人就是喜愛這一味，空嘴吃，或是配炸豬皮、生蔬菜來吃。［看更多］

炸豬皮

泰北的豬皮油炸出來很蓬鬆，而且很酥脆，最主要已沒有豬皮的腥味，因此，吃下去，根本吃不出豬皮的味道，會當作是如蝦味鮮、蝦片這樣的零食。

把豬皮割下來切片曬乾，然後再用大火油炸，就成了「炸豬皮（แคบหมู）」。

在清邁的炸豬皮有兩種，市面廣泛的用純豬皮來炸，（有長條形和圓形）；另一種是豬皮帶些油脂肪，炸出來除了豬皮的香脆還有油脂肪的酥味，兩種都帶有點鹹味，可以空嘴吃，好吃到讓你忍不住一口接一口，當零食吃起來。［看更多］

如果人多，想吃得更豐富些，泰客建議再加兩寶：炸雞、宋丹（涼拌木瓜）。