泰國香腸不同地區各有其不同的風味！其中以東北、泰北香腸（ไส้อั่ว ／Sai-ua）最常見，一般在街邊、夜市都買的到。

泰北香腸，除了豬肉之外，還加進辣椒、蔥等辛香料，煎或烤好切塊後搭配大蒜、辣椒、生菜一起食用，口味的獨特在於，除了有肉質的香味外，還有酸辣的口感。

不同東北香腸是球形丸子（一口吃），泰北香腸就像腸子一樣一圈一圈的，將餡料裝進豬腸後，再用電燼煎或碳烤的方式弄熟，那金黃的色澤真的誘人，吃過的人，看到剛烤好的泰北香腸，忍不住流口水了！

在瓦洛洛傳統市場裡，有很多家賣泰北香腸的攤位，以重量來計價，當作菜來吃的話，50-60銖就能切成一盤了。

一般的餐廳，會把弄好的泰北香腸切片，搭配生蔬菜、炸豬皮和青皮辣椒，組合出一道菜，清邁人吃糯米飯，少不了這3樣（泰北香腸、炸豬皮和青皮辣椒）。

當然，泰北香腸也出現一些花式的吃法，像是把它裝進中空的法式麵包，然後切成片，東西美食碰撞出口感獨特的美味，有機會值得一嚐！

清邁有很多歐美人士長住，因此，也會把泰北香腸加到義大利麵裡，起司的麵條和酸辣的香腸碰撞，成為一道美食！

泰國炒飯，老外唯一會點的飯食，在清邁餐廳推出泰北香腸炒飯，不輸於另一道具當地特色的酸肉炒飯，不要錯過。