泰北10道家常名菜　你嚐過了嗎？

清邁，泰北文化和美食的中心，從琳瑯滿目的小吃到優雅浪漫的格調餐廳，足以滿足饕餮客們的種需求，但真正要吃的卻是道地的名菜。

泰客為大家精選極具泰北風味的10道特色又平價的名菜，一定要點來嚐一嚐！

1｜剝皮青辣椒

剝皮青辣椒（น้ำพริกหนุ่ม；Nam Prik Num），以青皮辣椒為主，長條的青皮辣椒（辣味超高的）先燒烤去皮，放進泰式傳統的「擂缽」搗拌，再與其他配料（蔥、蒜泥）混合，整道菜充滿辣椒纖維，吃起來香辣過癮。

炸豬皮（แคบหมู），泰北的豬皮油炸出來很蓬鬆，而且很酥脆，最主要已沒有豬皮的腥味，因此，吃下去，根本吃不出豬皮的味道，會當作是如蝦味鮮、蝦片這樣的零食。把豬皮割下來切片曬乾，然後再用大火油炸，就成了「炸豬皮」。

泰北香腸（ไส้อั่ว），除了豬肉之外，還加進辣椒、蔥等辛香料，煎或烤好切塊後搭配大蒜、辣椒、生菜一起食用，口味的獨特，肉質的香味外，還有酸辣的口感。

香蕉葉包蛋（ไข่ป่าม；KaiPam），香蕉葉包蛋也是一道不使用油而讓食物成熟的泰北菜，用香蕉葉包住蛋汁液食材，然後用炭火烤，讓食物熟透，這種烹飪法一般只用於香蕉葉包蛋。

番茄豬肉醬（น้ำพริกอ่อง），泰國北部的居民超好吃生蔬菜，因此是許多著名蘸醬的起源地，蕃茄豬肉醬是屬於泰北一道非常有名的蘸醬，味道適合搭配各種蔬菜，烹飪手法也很簡單，只要將辣椒、紅蔥頭、大蒜和泰國北部盛產的蕃茄，加上豬碎肉放進炒菜鍋裡炒，添些魚露和青檸檬汁調和而成。

泰國酸肉，一般稱法為「แหนม（Naem）」，北部稱法為「จิ๊นส้ม」，亦稱酸豬肉（แหนมหมู），是我們在泰國常常見到的食品。

主要是要以豬肉、肉皮、糖、鹽、蒜和辣椒，加以攪拌均勻，醃製後，包紮密封經數天的自然發酵而形成特有的酸味肉紮。吃法也很多，可用來當作菜餚中所配的食材，烤、炸、涼拌、煮湯或炒飯，都行。

涼拌活跳蝦（ยํากุ้งเต้น），將新鮮的小河蝦淘洗乾淨後，取1個碗倒入甜角汁、蒜片、檸檬草、生辣椒、紅蔥、檸檬汁、碎米、辣椒粉、魚露、香菜、蔥等攪拌均勻，把調味料倒入罐中，放入跳跳蝦，蓋上蓋子搖晃罐子至佐料均勻裹滿蝦身。

吃的時候，小河蝦仍在跳動，挖一湯匙，放入口咀嚼，蝦肉甜美鮮嫩，加上酸酸辣辣的調味料，非常過癮！

泰北咖哩（แกงกะหรี่）加豬、雞、牛肉，同樣也是泰北料理的一大特色名菜之一，而因為地域和歷史的因故，烹飪方式和口味帶有緬甸料理的影子。

吃起來味道偏鹹，帶有一點酸酸的口感，燉到軟爛的肉和大蒜，湯頭十分下飯。

潑水節期間，泰國北部家家戶戶一定會吃一種幸運菜餚—菠蘿密湯（แกงขนุน），是用生的菠蘿密來煮，加大蒜、蕃茄等做成的一種湯。

在泰語中，菠蘿密的發音和「支持」的發音差不多，代表人們在新的一年中能我到朋友的幫助，同時寓意著今年餘下的時間會充滿幸福。

來到清邁，一定要試吃這項傳統野味—炸竹蟲。

竹蟲是泰北最常見的油炸昆蟲，竹蟲富含蛋白質、氨基酸、油炸後的竹蟲外殼香脆，內里柔軟，是泰北人最愛的美食。

當然，還有許多道地名菜，泰客認為只要有機會嚐到以上的名菜，就不虛此行了！